Если квас — ферментированный напиток, значит, он полезен для здоровья? Да, но только если речь идет об определенном напитке: надпись на этикетке еще ничего не гарантирует. Специалист по рациональному питанию и коррекции образа жизни, эксперт Университета образовательной медицины Татьяна Мицык объясняет, в чем разница между живым, пастеризованным квасом и квасным напитком, чем они полезны и кому противопоказаны.
В рубрике «Неидеальный ЗОЖ» партнеры бренда «Вкус & Польза» — эксперты из Университета образовательной медицины — отвечают на вопросы читателей о том, как перейти на правильное питание и сделать его частью образа жизни.
Проблема: можно ли пить квас каждый день
«Летом в жару пью квас почти каждый день. Но подруга говорит, что магазинный квас — это просто газировка с сахаром, и никакой пользы в нем нет».Стас, 25 лет,читатель Food.ru
Татьяна Мицык, специалист по рациональному питанию:
Настоящий квас — продукт двойного брожения: молочнокислого и спиртового. В процессе ферментации образуются молочнокислые бактерии и пребиотики, которые поддерживают микрофлору кишечника и улучшают пищеварение.
Еще квас содержит витамины группы B, витамин C и минералы — калий, магний, кальций, фосфор. Органические кислоты и углекислый газ делают его освежающим: по действию он немного напоминает изотоник и помогает восполнять электролиты в жару или после физической нагрузки.
Но все это верно только для настоящего кваса. Вопрос в том, что именно стоит у вас на столе.
Три разных продукта: квас живой, пастеризованный или квасной напиток
-
Непастеризованный живой квас. Готовится путем естественного брожения без остановки процесса — отсюда короткий срок хранения и возможный осадок. Именно такой квас максимально близок к домашнему и приносит наибольшую пользу.
-
Пастеризованный квас. Его брожение прерывают термической обработкой, чтобы продлить срок хранения. Вкус сохраняется, но пробиотическое действие исчезает.
-
Квасной напиток. Его нередко делают на основе концентратов с ароматизаторами, красителями и подсластителями. Пользы для организма минимум или нет вовсе.
В настоящем квасе должны быть вода, солод или квасное сусло, дрожжи и сахар. Ароматизаторам, красителям, консервантам и добавленным регуляторам кислотности здесь не место: молочная кислота сама образуется в процессе брожения. Надежный ориентир — название. Продукт должен называться «квас», а не «квасной напиток».
Настоящий живой квас в «Пятёрочке» можно найти под брендом «Вкус & Польза». В его составе нет добавок и консервантов. А еще этот напиток — непастеризованный, поэтому в нем сохраняются все полезные свойства.
Сколько кваса можно пить с пользой для организма
Квас не рекомендуется пить каждый день в больших количествах. Оптимальная порция для здорового взрослого человека при отсутствии противопоказаний — 1-2 стакана (200-400 мл) в день, лучше не натощак.
В жару квас и правда может оказывать приятное освежающее действие. Но рассчитывать на него как на основное средство утоления жажды не стоит: сахар в составе кваса создает короткое чувство насыщения, после которого снова хочется пить. Так что лучше выпить чистую или минеральную воду.
Кому лучше быть осторожнее с квасом
Даже самый качественный квас подходит не всем. Его не рекомендуют пить при гастрите, язве, панкреатите, энтерите, колите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при синдроме раздраженного кишечника, гипертонии, мочекаменной болезни, подагре и аллергии на злаки или дрожжи. Из-за довольно высокого содержания сахара (в среднем 5-8 г на 100 мл) с квасом следует быть аккуратнее людям с диабетом или лишним весом.
Наконец, квас может содержать алкоголь. По ГОСТу его концентрация не может превышать 1,2%, но в домашнем или перебродившем квасе может доходить до 2–3%. Поэтому детям до 3-4 лет квас не рекомендуется. Беременным — лучше проконсультироваться с врачом.
Стакан кваса может превратиться в 0,3 промилле на алкотестере, поэтому после напитка лучше выждать 20-30 минут перед поездкой за рулем.
Что можно сделать?
Приготовить окрошку на живом квасе «Вкус & Польза», заменив в ней колбасу на вареную грудку индейки и добавив больше овощей. Так блюдо точно станет легче и полезнее.
У вас есть вопрос для экспертов рубрики «Неидеальный ЗОЖ»? Задайте его в комментариях под текстом — найдем ответ вместе.
-
Чем заняться в июне: 17 идей для первых летних дней
-
Как отдохнуть на природе безопасно: основные правила, советы и полезные инструкции
-
50 идей, что нужно сделать, пока не закончилось лето: посмотреть на звезды, сходить на рыбалку, завялить сливы
