Что такое пажитник

Семена пажитника используют в кулинарии: выпечка с ними приобретает легкий ореховый привкус, а сыры становятся пикантнее. Пажитник применяют в косметологии: масло укрепляет волосы и улучшает состояние кожи. Разбираемся, почему растение так ценят, кому стоит добавлять его в ежедневный рацион, а кому — нет.

Почему растение так называется 

Пажитник сенной — растение из семейства бобовых. Ученые называют его Trigonella foenum-graecum: с греческого trigonos переводится как «треугольный», а foenum-graecum — «греческое сено». Такие имена ему дали из-за формы семян, похожих на маленькие треугольники, и потому что раньше его использовали как корм для животных.

В Индии пажитник называют шамбала, в Германии — фенугрек, что переводится как «козьи рога». Есть и другие имена, например верблюжья или грибная трава, потому что листья и семена пажитника придают блюдам легкий грибной аромат. 

На Руси растение называли пажитником. Слово «пажить» раньше означало луг или пастбище, где пасется скот. Там растение встречалось чаще всего. Считалось, что коровы и овцы, поедающие пажитник, становятся сильными и здоровыми.

В чем польза пажитника для мужчин и женщин

Пажитник называют травой от ста болезней, что отражает его богатый состав. В растении есть витамины С, Е, А, РР, фосфор, железо, кальций, магний, антиоксиданты — вещества, которые борются со свободными радикалами. 

Высокое содержание клетчатки и галактоманнана в пажитнике помогает регулировать уровень сахара в крови. В его составе особые вещества — пищевые волокна и галактоманнан. Они замедляют процесс всасывания углеводов в кровь. Благодаря этому уровень глюкозы поднимается постепенно и плавно, что важно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему. 

Исследования показали, что шамбала оказывает противовоспалительное действие, снижает воспаление и защищает клетки от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Пажитник благотворно влияет на пищеварение, стимулирует выработку ферментов, необходимых для расщепления пищи. Это улучшает перистальтику кишечника, избавляет от проблем с запорами и со вздутием живота. 

Регулярное употребление пажитника способствует улучшению липидного профиля крови. Он снижает уровень «плохого» холестерина, который засоряет сосуды, и повышает уровень «хорошего». Уменьшается риск развития атеросклероза, инфарктов и инсультов.

Пажитник помогает женщинам избавиться от спазмов и ослабляет болевые ощущения при менструациях. Благотворно влияет на репродуктивное здоровье, поддерживает нормальный гормональный баланс. В период менопаузы смягчает ее симптомы.

Исследования показали, что при регулярном употреблении чая или других напитков с семенами растения количество грудного молока у кормящих матерей значительно увеличивалось. 

Пажитник богат антиоксидантами и витаминами, которые борются с воспалениями, питают кожу изнутри, делая ее более здоровой, сияющей и эластичной. Он положительно влияет на рост и состояние волос, укрепляет их.

Кому противопоказан пажитник

Как и у любого средства, у пажитника есть противопоказания:

• Беременным следует употреблять его с осторожностью, так как он может стимулировать сокращения матки. 

• Людям с гормональными нарушениями тоже нужно проявлять внимательность, так как пажитник влияет на гормональный фон. 

• Если у вас склонность к аллергическим реакциям, начинайте с небольших доз, внимательно наблюдайте за реакцией организма. 

• Пажитник способен снижать уровень сахара в крови, поэтому людям с гипогликемией (пониженным сахаром) лучше отказаться от его употребления. 

• Растение может взаимодействовать с антикоагулянтами — препаратами, разжижающими кровь, поэтому при их приеме необходимо проконсультироваться с врачом. 

• Детям до двух лет пажитник не рекомендован из-за повышенного риска аллергических реакций и расстройств пищеварения.

Как использовать семена пажитника в кулинарии

Перемолотые семена пажитника добавляют в смеси специй, например карри, хмели-сунели, гарам масала. Порошок легко растворяется, поэтому его удобно использовать в жидких блюдах. Он придает им золотистый оттенок.

Цельные семена пажитника подходят для выпечки. Они добавляют ореховый привкус хлебу, булочкам, печенью. Их кладут в маринады для мяса и рыбы. Заваривают как чай — получается полезный напиток со сладковатым привкусом и медовым ароматом.

Что можно сделать? 

Обжарить цельные семена пажитника на сухой сковороде для усиления аромата. Добавлять в супы, основные блюда, выпечку. А пророщенные семена — в салаты и смузи. 

А вы используете пажитник в кулинарии? Расскажите в комментариях.

• Что такое растение таро: и как его едят 

• Когда сажать руколу, базилик и другие растения на даче: и как за ними ухаживать

• Полезный шпинат: как правильно заготовить и хранить