Японская национальная кухня ассоциируется прежде всего с тофу, мисо, рыбой и рисом, традиционные сыры из коровьего молока представлены в ней достаточно скромно. Тем интереснее узнать о работе исследователей из Университета Синсю, которые изучили, как употребление этого продукта связано с возрастными когнитивными изменениями.
Японские врачи и ученые три года наблюдали за пенсионерами в возрасте от 65 лет, чтобы выяснить, как питание влияет на риски развития дементивных нарушений. К концу исследования деменцию диагностировали у 3,39% тех, кто употреблял сыр хотя бы раз в неделю. А вот в группе тех, кто не ел сыр вообще, процент заболеваемости был выше и составил 4,45%. При этом ученые учли состав рациона в целом и отмечали, сколько фруктов, овощей, мяса и рыбы ели пожилые люди.
Среди участников исследования самыми популярными были плавленые сыры — их ели 82,7%. Сырам с белой плесенью отдавали предпочтение 7,8%. Принимая во внимание большое количество участников — почти восемь тысяч — выявленную закономерность признали статистически значимой. Даже с учетом поправок на образ жизни, уровень доходов, образование и наличие хронических заболеваний вероятность риска развития старческого слабоумия у любителей сыра был ниже.
Такой эффект сыра специалисты объясняют содержанием в нем важных биоактивных компонентов:
-
Витамин K2 — управляет распределением кальция, активируя два специфических белка: остеокальцин и матричный Gla-белок. Первый направляет кальций в кости и зубы, а второй блокирует его отложение на стенках сосудов.
-
Антигипертензивные пептиды — блокируют работу особого фермента, заставляющего сосуды сужаться. Сопротивление сосудов снижается, нормальное артериальное давление остается стабильным.
-
Лактобациллы и бифидобактерии — не позволяют вредным веществам проникать из кишечника в кровь. Если токсины все же попадают в кровоток, иммунная система запускает воспаление, которое может повреждать стенки сосудов.
-
Другие штаммы пробиотиков — связывают и выводят холестерин из кишечника. Стимулируют печень производить больше «хорошего» холестерина, который удаляет излишки «плохого», предотвращая образование бляшек и закупорку сосудов.
Еще в начале XX века японцы почти не ели привычные для европейцев сыры, но их популярность растет под влиянием западной кухни. Сегодня большинство молочных продуктов в японских магазинах импортные, но постепенно развивается и местное производство. На острове Хоккайдо из коровьего молока делают мягкий «сыр сакуры» с добавлением маринованных соцветий горной вишни. Им принято закусывать теплое саке.
Япония столкнулась с быстрым старением населения — более трети ее граждан уже перешагнули 65-летний рубеж. Поиск доступных методов профилактики возрастных заболеваний мозга как никогда актуален для японского общества. Ученые продолжат исследования, чтобы выяснить, какие сорта сыра наиболее эффективны и сколько их нужно есть для профилактики деменции.
Научитесь разбираться в сортах сыра и даже делать его самостоятельно:
-
Гид по сырам: выбираем сорта и рецепты
-
Какой сыр хорошо плавится: лучший выбор для пиццы, пасты, супов и салатов
-
Как сделать сыр дома: филадельфию, адыгейский, молочный и другие виды
