Содержание
Мороженое появилось больше пяти тысяч лет назад — охлажденные до состояния льда десерты из соков и кусочков фруктов ели еще в Древнем Китае, подавали на пирах Александра Македонского и при дворе римского императора Нерона. Сейчас продукт настолько популярен, что даже учредили Всемирный день мороженого — его отмечают 10 июня. Расскажем, чем полезен такой десерт, какие его виды существуют и способен ли он нанести вред здоровью.
Состав
Чтобы понять, полезно или вредно есть мороженое, нужно знать его состав и особенности влияния ингредиентов на организм.
Классическое мороженое
Базовый ингредиент классического мороженого — молоко или сливки. Еще в таком продукте содержатся сливочное масло, сухое молоко, сахар, натуральные стабилизаторы для сохранения формы. Допустимы и дополнительные ингредиенты, которые придают оттенки вкуса, например ягодные и фруктовые наполнители, ваниль, ореховая паста.
Тип продукта зависит от количества основного ингредиента. Молочного жира должно быть:
-
максимум 7,5% в молочном мороженом;
-
8–11,5% в сливочном;
-
от 12% в пломбире.
Особая разновидность молочного мороженого — кисломолочное вроде йогуртового, творожного или с бифидобактериями.
Интересный факт
Сейчас существует мороженое с концентратом крупы, например гречки, овса или пшена. Дополнительный злаковый ингредиент повышает питательную ценность десерта и переводит его в группу функциональных продуктов.
Особые разновидности
Если в составе использована смесь растительных жиров с молочными, готовый продукт считают не мороженым, а просто десертом.
Важно
При полной замене молока и сливок пальмовым или аналогичным маслом получается фальсификат.
В быту ошибочно называют мороженым похожие по консистенции десерты без молока — фруктовый лед и сорбет. Чтобы приготовить их, используют пюре из разных плодов, добавляют стабилизаторы и подсластитель, чаще всего сахар, иногда вводят в состав лимонную кислоту. Для фруктового льда еще берут сок, нередко разбавляя его водой. Ингредиенты смешивают до однородной массы, но есть нюансы приготовления:
-
массу для фруктового льда замораживают сразу в виде плотного брикета;
-
смесь для сорбета взбивают и в процессе замораживания несколько раз перемешивают, чтобы текстура получилась пористой.
Интересный факт
В 2021 году во Всероссийском детском центре «Орленок» провели опрос среди более чем тысячи участников июньской смены в возрасте 10–16 лет и составили топ-5 самого любимого у ребят мороженого. Лидером оказалось шоколадное в вафельном рожке, за ним — пломбир, фруктовый лед, фисташковое, крем-брюле. Большинство опрошенных привыкли есть холодный десерт раз в неделю, чуть меньше ребят — раз в месяц, на третьем месте был ответ «каждый день». Не любят этот продукт 1,4% детей.
Возможная польза
Мороженое, приготовленное из натурального молока, сохраняет нутриенты исходного ингредиента:
-
свыше 20 белковых аминокислот;
-
до 25 жирных кислот;
-
около 30 минеральных солей;
-
кальций, железо, фосфор, магний, калий;
-
витамины А, D, группы В.
Перечисленные вещества положительно влияют на кости и зубы, сердце и сосуды, кровь. Однако количество важных нутриентов в десерте настолько мало, что польза от него практически нулевая.
Возможный вред
Даже правильно приготовленный из натуральных ингредиентов десерт может быть опасен, если употреблять его в слишком больших количествах или при некоторых состояниях организма. В составе продукта много простых углеводов и насыщенных молочных жиров. Такое сочетание вредно, поскольку вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, серьезно повышает нагрузку на печень, увеличивает риск набора лишнего веса. При злоупотреблении десертом растет опасность ожирения.
Потенциальный вред мороженого связан и с имеющимися у человека заболеваниями:
-
из-за содержания молока, сливок и сливочного масла продукт категорически противопоказан людям с непереносимостью лактозы;
-
за счет высокого гликемического индекса возможен вред при сахарном диабете и риске его развития;
-
высокая калорийность десерта опасна при лишнем весе и ожирении, гипертонии и других сердечно-сосудистых нарушениях, обострениях проблем с ЖКТ.
Вопреки устоявшемуся мнению, при простудных заболеваниях есть замороженные десерты не вредно.
Важно
Если у вас есть хронические заболевания, формируйте рацион по рекомендациям лечащего врача. При необходимости задавайте ему вопросы о ваших любимых продуктах — стоит их есть или это вредно, связано с риском обострений.
Как выбрать мороженое
Серьезный вред от мороженого возможен не только при проблемах со здоровьем, но и когда продукт некачественный. Поэтому при выборе смотрите на условия хранения товара — он должен лежать в морозилке. Обратите внимание на форму мороженого: если оно смятое или приплющенное, значит, оттаивало и повторно замерзало, из-за чего в нем могли развиться опасные бактерии. Упаковка должна быть целостной и с четко читаемой маркировкой, на которой указаны состав продукта, дата производства, срок годности, название и адрес компании-изготовителя, условия хранения.
Сколько мороженого можно съесть
Если нет противопоказаний, ешьте качественное мороженое без опасений, но соблюдая норму. Ориентировочно она составляет максимум 150–200 граммов в день, но нередко диетологи советуют ограничиться половиной этого количества.
Чтобы не навредить фигуре, учитывайте калорийность десерта в общей энергетической ценности вашего суточного рациона. Например, 100-граммовая порция:
-
сорбета содержит 75 ккал;
-
фруктового льда — 90 ккал;
-
молочного мороженого — 132 ккал;
-
сливочного — 183 ккал;
-
пломбира «Лакомка» — 320 ккал.
Совет
Если готовите замороженный десерт дома, уменьшайте указанный в рецепте объем сахара. Так вы снизите риск опасного скачка глюкозы в крови.
Что можно сделать?
Выбирать на десерт не сладости, а ягоды и фрукты — они полезны для здоровья. Если очень любите мороженое, готовьте его дома за несколько часов до подачи к столу. В таком случае оно точно будет свежим, а вы сможете регулировать калорийность, содержание сахара, вкус и будете уверены, что в десерте только качественные и не вредные для вас ингредиенты.
Как выбрать качественное мороженое — об этом и не только читайте в других наших статьях:
-
Как выбрать качественное мороженое: и как его состав влияет на вкус
-
Что такое веганское мороженое: чем полезно и как приготовить десерт дома
-
Вологодские ученые сделали мороженое из овощей: со сливками и без сахара
