Чем полезен пастернак

В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.

Что такое пастернак

Пастернак, или «белая морковь», — корнеплод из семейства сельдерейных. У него крупный, сочный и мясистый корень, сладковатый, слегка пряный ореховый вкус, напоминающий смесь моркови, петрушки и сельдерея, но более насыщенный. 

Пастернак известен с древнейших времен: на территории современной Швейцарии археологи находили его семена среди артефактов эпохи неолита. В XVI веке в Европе он был одним из основных овощей и по значимости сравним с нынешним картофелем. Сегодня пастернак выращивают во многих странах, а его дикие разновидности чаще всего встречаются на Кавказе и Балканах.

Как его едят

Использовать пастернак можно по-разному: в свежем виде — как пряный корень, похожий на петрушку, или же как полноценный овощ — для супов, пюре, рагу и гарниров.

Пастернак превосходит многие овощи по количеству полезных веществ. Он содержит:

• витамин А — для зрения, иммунитета, кожи, волос и ногтей;

• витамин K — для свертываемости крови;

• витамин E — сильный антиоксидант;

• калий — для сердца и нормального артериального давления;

• магний — для нервной системы;

• фосфор — для крепких костей и здоровых зубов;

• железо — профилактика анемии;

• пищевые волокна — улучшают пищеварение;

• эфирные масла — отвечают за вкус и аромат.

Благодаря такому составу пастернак полезен для организма, особенно в холодное время года. 

Попробуйте включить этот «забытый» овощ в рацион и заново открыть для себя его вкус.Фрукты и овощи вместо БАДов

Низкая калорийность и польза для пищеварения

Пастернак содержит всего 47–50 ккал на 100 г, поэтому хорошо подходит для диетического питания и снижения веса. Он легко усваивается, стимулирует выработку желудочного сока и ферментов и помогает пище лучше перевариваться. Клетчатка, которой очень много в пастернаке, улучшает работу кишечника, выводит токсины, снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Особенно полезен этот овощ людям с чувствительным ЖКТ: он мягко очищает организм, уменьшает вздутие и помогает от запоров.

Антиоксидантное и антибактериальное действие

В пастернаке много антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений, замедляют процессы старения и поддерживают здоровье сердца и сосудов. Эфирные масла и фитонциды придают овощу антибактериальные и антисептические свойства, помогая снизить риск воспалений и инфекций.

Свежий сок пастернака укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье слизистых оболочек и снижает вероятность простуд.

Поддержка нервной системы и хороший сон

Пастернак помогает снизить уровень стресса, усталости и раздражительности. Магний и витамины группы B в его составе помогают наладить сон.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на пользу, пастернак подходит не всем. Перед тем как регулярно включать его в рацион, важно учитывать возможные ограничения.

Аллергия

Аллергия на пастернак встречается редко, но возможна. Если после его употребления появляются зуд, покраснение кожи, сыпь, тошнота, боли в животе или расстройства стула, исключите продукт и обратитесь к врачу.

Людям с аллергией на петрушку, укроп или сельдерей нужно быть особенно осторожными — возможна перекрестная реакция.

Повышенная кислотность и заболевания ЖКТ

При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и других проблемах желудка и кишечника пастернак следует употреблять умеренно. Эфирные масла могут раздражать слизистую и усиливать неприятные симптомы. 

Совет

Начинайте с небольших порций и наблюдайте за реакцией организма.

Заболевания почек

Пастернак содержит оксалаты, которые при избыточном употреблении ведут к образованию камней в почках. Людям с мочекаменной болезнью или склонностью к ней лучше ограничить количество этого овоща в рационе.

Беременность и грудное вскармливание

Беременным и кормящим женщинам пастернак не запрещен, но употреблять его стоит с осторожностью. Биологически активные вещества в составе могут влиять на гормональный фон, поэтому лучше проконсультироваться с врачом.

Заболевания щитовидной железы

Высокое содержание витамина A при чрезмерном употреблении пастернака может нарушать работу щитовидной железы. Людям с ее гиперфункцией рекомендуется есть этот овощ в ограниченных количествах.

Важно

В умеренных порциях пастернак безопасен для большинства людей. Негативные последствия чаще всего связаны именно с перееданием.Как полюбить овощи

Как выбрать хороший пастернак

Чтобы блюда из пастернака получились вкусными и полезными, важно выбрать качественный корнеплод. Обратите внимание на простые признаки:

• Выбирайте плотные, твердые корни с гладкой кожурой и равномерным цветом. Мягкие, сморщенные или потемневшие экземпляры лучше не брать.

• Небольшой молодой пастернак обычно нежнее и сочнее. Крупные корни часто бывают жесткими и волокнистыми.

• У свежего пастернака пряный аромат. Если запах слишком слабый или неприятный — овощ несвежий.

Перед готовкой пастернак нужно правильно обработать.

Тщательно вымойте корень под проточной водой, удаляя остатки земли и песка.

Снимите тонкий слой кожуры ножом или овощной щеткой. Старайтесь не срезать лишнее — под кожурой содержится много полезных веществ.

Нарежьте пастернак так, как требует рецепт: кружочками, кубиками или соломкой.10 блюд из неиспользованных овощей

Что можно сделать? 

Хранить пастернак в прохладном месте, защищенном от света. Можно обернуть влажным полотенцем и положить в холодильник. А можно заморозить: предварительно бланшируйте кусочки пастернака в кипящей воде пару минут, затем охладите и положите в морозилку в герметичных пакетах.

• Дайкон расширяет сферу влияния: как приготовить драники, супы и маринады из азиатской редьки

• 8 блюд из замороженных овощей: быстрые ужины для самых занятых

• Как сварить овощной бульон: советует шеф-повар