Суперфудом может оказаться не только заморская диковинка, но и простое блюдо из национальной кухни как, например, квашеная капуста в России. Ученые изучили аналогичный пример из Азии — побеги бамбука. Исследование подтвердило, что они могут претендовать на статус суперфуда.
Бамбук относится к тому же семейству, что и обычные пшеница или кукуруза. Это самое быстрорастущее растение на Земле, и потому в азиатских культурах оно стало символом жизненной силы. В Индии и Китае его выращивают в промышленных масштабах, а из бамбукового сырья строят дома, изготавливают мебель и делают текстиль.
В Китае, Японии, Таиланде и других странах Азии побеги бамбука — привычный и любимый продукт. В пищу идут молодые побеги, которые напоминают початки кукурузы. Их варят, жарят, тушат, маринуют и консервируют. С побега удаляют жесткую оболочку, а сердцевину добавляют в блюда. Крупные листья используют для приготовления конвертиков с начинкой.
До сих пор ученые не пытались систематизировать разрозненные данные о влиянии бамбука на здоровье человека. Эту задачу впервые взялись решить специалисты из Кембриджа, собрав и проанализировав все существующие научные публикации по теме. В обзор вошли результаты 16 исследований — как лабораторных экспериментов, так и работ с участием добровольцев.
Анализ показал, что правильно приготовленный бамбук очень полезен:
-
стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике и улучшает пищеварение;
-
регулирует уровень сахара в крови;
-
способствует улучшению липидного профиля, нормализует уровень холестерина;
-
помогает организму бороться с окислительным стрессом;
-
защищает от токсинов, которые образуются при высокотемпературной обработке пищи.
Ученые отмечают, что пока было всего два масштабных клинических испытаний с участием людей. А чтобы уверенно рекомендовать бамбук всем, кто хочет поддержать здоровье, необходимы дополнительные и более обширные исследования.
Осторожность экспертов объяснима: в свежих побегах содержатся соединения цианида, которые без тщательной тепловой обработки могут навредить. Кроме того, остается открытым вопрос, как отреагирует организм человека, не привыкшего к бамбуку с детства, если продукт станет частью его обычного рациона.
-
Что приготовить дома из паназиатской кухни: 10 закусок из Китая, Кореи и Японии
-
7 завтраков для любителей азиатской еды: чем разнообразить традиционные кашу и яичницу
-
Что приготовить с фунчозой, удоном и собой: подборка для тех, кто любит поострее
