Свекла — овощ, который прочно ассоциируется с чем-то простым, почти обыденным: борщ, винегрет, салат с чесноком. Но за этой привычной скромностью скрывается настоящая биохимическая лаборатория.
«Ее насыщенный цвет — результат высокого содержания бетаинов и антоцианов, мощных антиоксидантов. Сладость свеклы — следствие природных сахаров, а польза — результат сложного сочетания витаминов, минералов и органических кислот», — говорит Михаил Кутушов.
Сырая свекла полезнее вареной, потому что при нагревании часть витаминов и антиоксидантов разрушается. Но как раз из-за своей активности она требует осторожного отношения. Это не просто овощ для салата — в сыром виде он действует на организм довольно заметно.
Почему после свеклы может жечь горло
При всей пользе у свеклы есть один неожиданный побочный эффект, о котором не принято говорить всерьез: она буквально может «сжечь» горло. Почему так происходит?
«Жжение после сырой свеклы — ощущение нередкое. У одних оно возникает сразу после первого кусочка, у других — при глотании свежевыжатого свекольного сока. Причина в природных кислотах и солях, в частности щавелевой кислоте и оксалатах, которые раздражают слизистые оболочки», — поясняет Михаил Кутушов.
Особенно остро это ощущается, если есть микроповреждения в горле или повышенная чувствительность. Условно говоря, это не аллергия и не отравление, но сигнал организма о том, что продукт действует слишком агрессивно.
Надо ли отказываться от свеклы? Нет, но с продуктом стоит быть осторожнее, особенно если вы только что натерли или отжали овощ — именно в таком виде его активные вещества максимально концентрированные.
