Чем полезна мука из зеленой гречки

Мука из зеленой гречки — это смолотые в порошок зерна. Крупу не обрабатывают термически, поэтому она светлее, чем коричневая гречка, а еще в ней больше полезных веществ. Продукт используют для выпечки блинов, хлеба, десертов, приготовления смузи и других блюд — в том числе из-за легкого орехового запаха. Рассказываем о пользе и вреде муки из зеленой гречки, а также о том, как ее правильно выбирать и что из нее можно приготовить.

Пищевая ценность и состав

Главное отличие муки из зеленой гречки от пшеничной высшего сорта — отсутствие глютена и значительно большее количество клетчатки, белка и микроэлементов.

В 100 г продукта содержатся:

• белки — 12,6 г;

• жиры — 3,3 г, в основном, полезные полиненасыщенные жирные кислоты;

• углеводы — 5,7 г;

• клетчатка — 10 г, что составляет почти половину суточной нормы;

• калории — 310 ккал.

В продукте также есть все незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания мышечной ткани.

Польза для здоровья

Главное преимущество зеленой гречки перед привычной коричневой — наличие в составе рутина, или витамина P, который придает зеленоватый оттенок. При термической обработке это вещество разрушается, а зерна становятся орехового цвета. В зеленой гречке концентрация витамина Р в разы выше, чем в обработанной крупе.

Интересный факт

Среди злаков гречка — единственная культура, которая содержит рутин.

Рутин укрепляет стенки сосудов и улучшает микроциркуляцию крови. Благодаря этому мука из зеленой гречки поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, в составе много:

• клетчатки, которая способствует нормальной работе пищеварительной системы и чувству сытости;

• витаминов группы В, особенно B1, B2, B6, которые поддерживают энергообмен и работу нервной системы;

• магния и железа, полезных для обмена веществ, работы мышц и кроветворения.

А еще зеленая гречка содержит медь, фосфор, цинк, витамин Е и флавоноиды, которые делают продукт полезным для сбалансированного рациона.Гречка в детском меню

Кому нельзя употреблять такую муку

Прямых противопоказаний к употреблению муки из зеленой гречки немного: 

• индивидуальная непереносимость;

• обострение хронических заболеваний пищеварительной системы;

• повышенная свертываемость крови.

Важно

При диагностированных аутоиммунных патологиях или склонности к аллергии на злаки рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением продукта в регулярный рацион, чтобы избежать вреда.

Как выбрать продукт в магазине 

При покупке обращайте внимание на следующие параметры.

1. Цвет. Мука из зеленой гречки светло-бежевого цвета с легким оливковым оттенком. Слишком темный или неестественно яркий оттенок может говорить о низком качестве сырья, нарушении условий хранения или наличии посторонних добавок.

2. Запах. Качественный продукт пахнет орехами или сухими зернами. Затхлый, плесневелый или кислый аромат говорит о нарушении условий хранения.

3. Упаковка. Выбирайте герметичные пакеты из непрозрачного материала: влага — главный враг любой муки.

4. Состав. На этикетке должно быть указано одно наименование: наличие дополнительных ингредиентов снижает ценность и пользу продукта.

Как сделать муку из зеленой гречки

Домашняя мука в чем-то превосходит покупную: вы будете уверены в ее свежести и качестве. Приготовить ее самостоятельно несложно.

1. Зеленую гречку промойте и замочите в чистой воде на шесть–восемь часов.

2. Распределите набухшие зерна тонким слоем на хлопковом полотенце. Дайте полностью высохнуть при комнатной температуре.

3. Измельчите сухую крупу в блендере до состояния муки. Для более однородной консистенции просейте полученный продукт через мелкое сито.

4. Храните домашнюю муку в герметичном контейнере в прохладном темном месте и используйте в течение двух-трех месяцев. Для выпечки просеивайте муку перед замесом теста.

Совет

Если есть возможность, лучше смолоть немного муки — на ближайшие три–пять дней. Так вы сохраните максимум полезных веществ и избежите проблем с хранением.Как и где растет гречка

Что можно приготовить

Гречневые блины 

Блины и оладьи из такой муки получаются нежными и ароматными. Добавьте к тесту какао, банан или корицу, чтобы разнообразить меню на завтрак.

Для рецепта потребуются:

• яйцо — 1 шт.;

• мука из зеленой гречки — 50 г;

• вода — 70 мл;

• соль — по вкусу.

Время приготовления: около 15 минут.

Все ингредиенты соедините и взбейте до консистенции сметаны. Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла или вовсе без него.Блинчики из муки зеленой гречки

Гречневое печенье

Попробуйте испечь простое песочное печенье — оно подойдет для перекуса или для чаепития.

Вам понадобятся эти продукты:

• сливочное масло (72%) — 100 г;

• мука из зеленой гречки — 250 г;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 6 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.

Яйца взбейте с сахаром и разрыхлителем, затем добавьте натертое холодное масло и муку. Замесите тесто и уберите его в холодильник на два часа. После раскатайте, сформируйте печенье и выпекайте в духовке на 180°C около 15 минут. 

Совет

Мука из зеленой гречки не содержит клейковины, поэтому тесто получается более рассыпчатым, чем пшеничное, но в выпечке эта разница почти незаметна.Печенье из зеленой гречки к чаю

Ароматный хлеб с семечками

Безглютеновый хлеб можно приготовить буквально за час и подавать его к столу горячим и хрустящим.

Для рецепта понадобятся:

• зеленая гречка — 250 г;

• вода — 50 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• кориандр — 0,5 ч. л.;

• соль — 0,2 ч. л.;

• тыквенные семечки — 50 г;

• кокосовое масло — 20 г.

Время приготовления: 40 минут.

Все ингредиенты измельчите в блендере до получения однородной массы. Тесто переложите в форму, смазанную кокосовым маслом, посыпьте тыквенными семечками и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут. 

Готовый горячий хлеб прекрасно сочетается с овощными закусками, например, с кабачковой икрой.Хлеб из зеленой гречки

Что можно сделать?

Заменить треть пшеничной муки на гречневую при замесе теста для оладий — блюдо станет ароматнее и не потеряет пышности. А чтобы увеличить содержание клетчатки в рационе, можно добавить столовую ложку такой муки в утренний смузи или йогурт. Также ее удобно использовать как натуральный загуститель вместо крахмала: размешайте чайную ложку муки в холодной воде и тонкой струйкой влейте в горячий соус или суп, постоянно помешивая. Так получится основа для подливки без комочков и постороннего привкуса.

О других видах муки и их особенностях рассказываем в статьях:

• Что такое мука манитоба: и почему она идеально подходит для пиццы и хлеба

• Чем полезна кукурузная мука: и какие блюда из нее приготовить

• Чем отличаются рисовая и пшеничная мука: и что из них приготовить